炭水化物
炭水化物は糖質と食物繊維の合計で表わされ、人間のエネルギー源として最も栄養価値が高く、消化吸収が極めて速い栄養素で砂糖や穀類に多く含まれる。食物繊維は人の消化酵素では消化できない。
【糖質】
・ブドウ糖→グルコースとも呼ばれ、人間、動物、植物のエネルギーになる物質の一つ。果実・蜂蜜・体液中に遊離して存在している
・でんぷん→穀類や芋類に多く含まれている。人間の大切なカロリー源となる。分解されるとインスリンを分泌して血糖値の恒常性を維持する
・キシリトール→多くの樹木や野菜、果実から取れる甘味料でカロリーは砂糖の４分の３。口内細菌による発酵を受けず、常用しても虫歯になりにくい
【食物繊維】
・セルロース→繊維素とも呼ばれ、天然の植物質の３分の１を占め、地球上で最も多く存在する。腸内で有害物質を吸着して体外へ排出して通じを良くする
・ペクチン→特に果物に多く含まれ、食品添加物としても使用される。整腸作用やコレステロール低下作用、抽出する植物によってはアレルギー緩和作用がある
・キトサン→動物性食物繊維でビフィズス菌などの腸内細菌を増やし腸内で有害物質生成を抑える。悪玉コレステロールを降下させて善玉コレステロールを上昇させる。かにの甲羅から作られるためサプリメントなどでの摂取が可能
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