脂肪
脂肪は身体につくと肥満の元になるというイメージがあるが細胞膜を作っている大切な要素であり、同量の炭水化物やタンパク質でも２倍のエネルギーを作り出すためエネルギーの貯蔵庫とも言われる。また脂肪には体内で作ることができない必須脂肪酸が含まれており、体の細胞膜の成分やホルモンの材料になるため不足すると発育障害や皮膚炎の原因になる。
・動物性脂肪→動物の体内に含まれている脂肪。過剰摂取は肝臓でコレステロールの合成を促進し、血中コレステロール値を上げてしまう。肉の脂やバターなどに含まれる
・植物性脂肪→植物に含まれている脂肪。コレステロールの胆汁への排出を促進して血中コレステロール値を下げる働きがある。コーン油、オリーブオイルなどに含まれる
・リポ蛋白→悪玉コレステロールの一部で動脈硬化を促進すると言われている
・コレステロール→コレステロールのほとんどは卵黄やエビ類などの動物性の食品に由来している。性ホルモンや副腎皮質ホルモンなどのホルモンやビタミンＤの原料になる。また血管の内側に張り付いて血流から血管を保護する。これらのことから健康な体を維持するには必須な栄養素であるといえる。しかしこれらの機能が低下すると必要以上に血管に付着し動脈硬化の原因となる
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