ミネラル
ミネラルは無機質ともいい生体にとって欠かせない元素。「動悸、息切れがする」「集中力が続かない」などなんとなく体に不調を感じると何らかのミネラルが欠乏していることになる。また取り過ぎは高血圧など様々な病気を引き起こすためよくない。
・カルシウム→骨や歯を作り、心臓や筋肉の収縮と抵抗力を増す。神経の鎮静作用。小松菜、ほうれん草、枝豆、キウイフルーツなどに含まれる
・鉄→赤血球内のヘモグロビンが鉄のイオンを利用して酸素を運搬する。不足すると酸素の運搬量が足りなくなるため貧血を起こすことがある。レバーやほうれん草などに含まれる
・マグネシウム→骨や歯を丈夫に保つ。心臓や血管の健康を維持する。過剰な摂取は下痢を起こすことがあるため下剤に利用されることがある。トウモロコシ、豆類に多く含まれる
・ナトリウム→胃や腸の消化吸収を助け、カリウムと連携して神経伝達の働きをする。味噌、醤油に多く含まれる
・リン→マグネシウム、カルシウムと連携して骨の組織に付着し、骨や歯を形成する。穀類、豆類に多く含まれる
・カリウム→塩分の過剰摂取による血圧上昇の抑制と腎臓での老廃物を排泄する。パセリ、ジャガイモ、にんじんなどに多く含まれる
・その他→硫黄、塩素、フッ素、ケイ素、亜鉛、マンガン、銅、コバルトなど
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